Заповеди кулинара для идеального шашлыка

Заповеди кулинара для идеального шашлыка

  • 828
ВКонтакт Facebook Google Plus Twitter

Наступила пора шашлыков. У каждого из нас есть свой уникальный рецепт шашлыка, но пора открыть секреты, которые помогут сделать мясо еще более вкусным и ароматным. Эти советы настоящего шашлычника станут для вас палочкой-выручалочкой в приготовлении блюда Мясо на мангале!



1. Лучший вкус шашлыка — это просто вкус жареного мяса. Минимум каких-либо добавок, только немного соли, свежемолотого перца. Если вам непременно хочется добавок в виду других специй, делайте это максимально аккуратно. Иногда можно добавить нарезанный четвертинками лук, а также такие приправы, как зира, кориандр, паприка, чеснок или травы. Шашлык из баранины оптимально сочетается с ягодами ежевики и мятой. А к курице подойдет кисломолочный маринад (кефир, мацони, сметана, домашний майонез). Лимонный сок или вино — это варианты для жесткого мяса. 


2. Дрова для мангала могут быть разные, но самым лучшим можно считать виноградную лозу. Она горит быстро и дает хороший жар. Можно применять крепкие лиственные поленья — дубовые и березовые. Хвойные и смолистые дрова не годятся — мясо будет горчить. Про разную химию в виде разжигателей и готовых углей и вовсе не стоит говорить. Химия химией, которая только испортит продукт. 



3. Быстро  и на слабом жаре  готовится рыба. Далее идет курица. Еще больше времени для приготовления нужно мясу.

4. Высота от углей до мяса в мангале должна быть примерно 4 пальца. К слову, всю емкость мангала заполнять углями не надо, один край необходимо оставить свободным. Туда будете сдвигать шампуры с почти готовым мясом, чтобы оно «дошло». 


  



5. Перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука лучше не надо. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и в итоге вы получите шашлык с горело-прогорклым ароматом.

6. Для большей сочности можно добавить между мясом кусочки сала.




7. Если угли начинают гореть поливайте их не водой, а посыпайте солью — она не даст перегореть вытекающему из мяса жиру.

8. Перед тем, как положить шампуры с мясом на решетку или мангал, на угли бросьте пару веточек розмарина, вишни, тархуна или шалфея

9. И последний совет: не используйте к шашлыку химические кетчупы или майонезы. Наслаждайтесь вкусом мяса и не заглушайте его добавками. Лучше всего к шашлыку подойдут овощи, свежий хлеб, различная зелень.  


  • ВКонтакте
  • FaceBook
наверх