Самый настоящий «Оливье»

Самый настоящий «Оливье»

  • 980
ВКонтакт Facebook Google Plus Twitter

Традиционное кушанье, без которого не обходится практически ни одно застолье современной семьи – салат «Оливье». На самом деле, рецепт Оливье потерпел значительные изменения, а самый настоящий салат состоял совсем из других ингредиентов.

Появился салат «Оливье» в 1860-е годы благодаря французкому повару Люсьену Оливье - владельца трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни было блюдо необычайно тонкого вкуса - «Салат Оливье», способ приготовления которого держалось в строгой тайне. Автор так и унес оригинальный рецепт с собой на тот свет. И лишь в 1904 году рецепт Оливье был восстановлен по памяти одного из гурманов. 


Настоящий салат «Оливье» состоял из таких ингредиентов: 


• мясо двух отварных рябчиков, 
• один отварной телячий язык, 
• 100 грамм черной паюсной икры, 
• 200 грамм свежего салата, 
• 25 отварных раков или 1 банка омаров, 
• полбанки очень мелких маринованных огурцов (пикулей), 
• полбанки сои кабуль (паста из сои), 
• два мелко порезанных свежих огурца, 
• 100 грамм каперсов ( овощная культура, цветочные почки которой маринуются), 
• 5 штук яиц, сваренные вкрутую и мелко нарезанные. 

Заправлялся изыск соусом Провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. 





Современная вариация салата несколько видоизменена. Кстати, не стоит использовать для заправки «майонез» из магазина - он испортит тонкий вкус блюда!




Незамысловатый советский салат «Оливье» возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки русских хозяюшек. Данная версия значительно отличается от оригинала, но, тем не менее, как же его любят взрослые и дети! 




Главными составляющими советского салата являются: отварной картофель в "мундире", вареная или докторская колбаса (отварное мясо курицы), отварная морковь и соленые огурцы, нарезанные кубиками, а также консервированный горошек, яйца, майонез или сметана. В целом, салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйки.

  



  • ВКонтакте
  • FaceBook
наверх